जिज्ञासा को उजागर करना: भारत का 1 शराब का मास्टर हर टेबल पर वाइन के लिए जगह बनाना चाहता है

सोनल सी हॉलैंड ने शराब की दुनिया के सबसे दुर्लभ विशिष्टताओं में से एक अर्जित की है, लेकिन उसका बड़ा मिशन शराब को और अधिक सुलभ बनाना है। 2016 में, वह भारत की पहली मास्टर ऑफ वाइन बनीं, एक ऐसा अंतर जो दृढ़ विश्वास, वर्षों के कठोर अध्ययन, अंधा चखने और इस विषय के लिए गहरे जुनून की मांग करता है। फिर भी, शराब के रहस्य को संरक्षित करने के बजाय, वह इसे उजागर करना चाहती है।

अमृतसर की फुलकारी-महिलाओं द्वारा आयोजित एक वाइन-चखने के कार्यक्रम के लिए अमृतसर में, हॉलैंड ने लगभग 200 महिलाओं को शराब की भाषा से परिचित कराया, जिससे यह कम डराने वाली हो गई, एक समय में एक चक्कर और घूंट पीना।

“मैं अक्सर कहता हूं कि मास्टर ऑफ वाइन होना एक ऐसा अंतर है जो इतना दुर्लभ है कि अधिक लोगों ने खिताब अर्जित करने की तुलना में अंतरिक्ष की यात्रा की है। मैंने किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में शुरुआत की जो शराब के बारे में कुछ नहीं जानता था, यही वजह है कि मैं सरासर जिज्ञासा के माध्यम से सीखने में सक्षम था। इंस्टीट्यूट ऑफ मास्टर्स ऑफ वाइन ने 31 देशों में दुनिया भर में 427 सक्रिय मास्टर्स ऑफ वाइन को सूचीबद्ध किया है। 1953 में शुरू होने के बाद से कुल 528 लोगों ने परीक्षा उत्तीर्ण की है। यही कारण है कि मैं अक्सर लोगों को बताती हूं कि शराब कनेक्शन के बारे में उतनी ही है जितनी कि शिल्प कौशल के बारे में है, “उसने कहा।

उनका संस्मरण, वन इन ए बिलियन: बिमिंग इंडियाज फर्स्ट मास्टर ऑफ वाइन, उनकी उपलब्धि की दुर्लभता से इसका शीर्षक लेता है।

2007 में, हॉलैंड ने अपने कॉर्पोरेट करियर को छोड़ने और शराब की दुनिया में उद्यम करने का फैसला किया। “यह एक ऐसे उद्योग में एक छलांग थी जो अभी भी भारत में अपने पैर जमा रहा था। शराब काफी हद तक समृद्ध उपभोक्ताओं, औपचारिक रात्रिभोज और एक निश्चित सामाजिक विशिष्टता से जुड़ी हुई थी। बाजार में अपेक्षाकृत कम घरेलू उत्पादक, सीमित आयातित चयन और एक शराब को दूसरे से अलग करने की बहुत कम समझ थी, “उसने कहा।

हॉलैंड के लिए, हालांकि, यह वही था जिसने अवसर को सम्मोहक बना दिया। वह एक ऐसे उद्योग में प्रवेश कर रही थी जिसमें बढ़ने के लिए जगह थी, दर्शकों को शिक्षित करने के लिए और संभावनाओं का पता लगाया जाना बाकी था। एक स्थापित भूमिका की तलाश करने के बजाय, उसने उद्योग को आकार देने में मदद करने का अवसर देखा।

शराब को कम डराने वाला बनाना

अपने पेशे की सभी तकनीकी सटीकता की मांग के लिए, हॉलैंड का व्यापक दर्शन ताज़ा रूप से सरल है: शराब का आनंद लेने के लिए है।

“यह एक सामाजिक स्नेहक, एक वार्तालाप स्टार्टर और भोजन का साथी है। फिर भी शराब संस्कृति पर कभी-कभी विस्तृत शब्दावली और कठोर सम्मेलनों का प्रभुत्व हो सकता है। भारत जैसे विविध बाजार में, वाइन चखने के लिए विश्वकोश की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। शराब की एक बोतल को जिज्ञासा को आमंत्रित करना चाहिए, चिंता नहीं, “उसने कहा।

अमृतसर के कार्यक्रम में वह यही दृष्टिकोण लेकर आई थीं। शुरुआती लोगों को उनकी सलाह व्यावहारिक थी: “एक बोतल चुनें, इसे सोच-समझकर चखें और यदि संभव हो तो अगली बार कुछ अलग करने की कोशिश करें। बार-बार एक्सपोजर तालू को फलों की विशेषताओं और अम्लता से लेकर टैनिन, मिठास और फिनिश तक पैटर्न को पहचानने में मदद करता है।

अनुष्ठान सीधा है: देखें, घुमाएं, सूँघें, घूंट लें और स्वाद लें।

“शराब को देखें, इसकी उपस्थिति का निरीक्षण करें, इसकी सुगंध को छोड़ने के लिए इसे घुमाएं, इसे ध्यान से सूंघें, एक घूंट लें और इस बात पर ध्यान दें कि स्वाद कैसे विकसित होते हैं और बने रहते हैं। बड़ा सबक यह है कि पूरी तरह से लेबल, प्रतिष्ठा या स्व-नियुक्त विशेषज्ञों की राय पर भरोसा करने के बजाय अपना खुद का तालू विकसित करें, “उसने सलाह दी।

शराब भारतीय मेज से मिलती है

हॉलैंड का दृढ़ विश्वास है कि शराब हर मेज पर है, जिसमें भारतीय भी शामिल है। बहुत पारंपरिक वाइन-पेयरिंग सलाह यूरोपीय पाक सम्मेलनों से उपजी है। लेकिन क्या होता है जब मेनू में पनीर टिक्का, दाल मखनी, बिरयानी, नारियल से भरपूर करी या मिर्च, मसाले और चटनी के साथ व्यंजन शामिल हों?

उनका दर्शन बताता है कि इसका उत्तर भारतीय भोजन को यूरोपीय नियमों में शामिल करना नहीं है।

“रोज़ विशेष रूप से बहुमुखी है। इसकी ताजगी, फल और अम्लता इसे शाकाहारी व्यंजनों, ग्रील्ड सब्जियों, पनीर और भारतीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक उत्कृष्ट भागीदार बना सकती है। एक फल-फॉरवर्ड गुलाब उन व्यंजनों के साथ खूबसूरती से काम कर सकता है जिनके मसाले अधिक नाजुक शराब को अभिभूत कर सकते हैं, “हॉलैंड ने कहा।

“समृद्ध या अधिक मजबूत खाद्य पदार्थों के लिए, संयमित टैनिन के साथ एक हल्का शरीर वाला लाल भारी संरचित, अत्यधिक टैनिक वाइन की तुलना में बेहतर विकल्प हो सकता है। फलदार, थोड़ी ऑफ-ड्राई वाइन मसालेदार भोजन का पूरक हो सकती है, जबकि उच्च अम्लता समृद्ध या वसायुक्त व्यंजनों के साथ तालू को ताज़ा कर सकती है, “उसने कहा। और फिर पनीर है। “ज्यादातर लोग मानते हैं कि शराब और पनीर पाक स्वर्ग में बने मैच हैं। मलाईदार चीज जैसे बुर्राटा और समृद्ध, कठिन चीज जैसे परमेसन अलग-अलग वाइन के साथ तलाशने के लिए अलग-अलग बनावट और स्वाद प्रोफाइल प्रदान करते हैं। अंततः, कोई एक सूत्र नहीं है, “हॉलैंड ने कहा।

हॉलैंड के लिए, बात नियमों को याद रखने या एक विस्तृत शब्दावली में महारत हासिल करने की नहीं है। यह जिज्ञासा के साथ शराब के पास जाना, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की खोज करना और परंपरा से भयभीत हुए बिना अनुभव का आनंद लेना है।