सही शाकाहारी बिरयानी की तलाश में? शेफ इनायतुल्लाह सफी ने घर पर तैयार करने की अपनी रेसिपी साझा की

वेज दम बिरयानी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Veg dum Biryani

मसालेदार सब्जी मसाला बनाने के लिए

• 2 प्याज
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 2 टमाटर
• 3 टेबल स्पून तेल या घी
• 3 टेबल स्पून दही
• 300 ग्राम आलू
• 200 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम हरी बीन्स
• 150 ग्राम गाजर
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1/2 टी स्पून गरम मसाला
• नमक, स्वाद के लिए
• 100 मिली पानी
• 5 टहनी ताजा धनिया
• 5 टहनी ताजा पुदीना

मसालेदार चावल के लिए

• 400 ग्राम बासमती चावल
• 2 लीटर पानी
• 2 तेज पत्ते
• 4 हरी इलायची की फली
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 लौंग
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

चावल तैयार करें

1. बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
2. चावल को 20 मिनट के लिए भिगो दें।
3. 2 लीटर पानी में उबाल आने दें और उसमें तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी की छड़ी, लौंग और नमक डालें।
4. भीगे हुए चावल डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह लगभग 70 प्रतिशत पक न जाए।
5. छानकर अलग रख दें।

वेजिटेबल मसाला तैयार करें

1. प्याज को स्लाइस करें और लहसुन और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
2. अदरक को कद्दूकस कर लें और टमाटर को बारीक काट लें।
3. मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में तेल या घी गरम करें।
4. प्याज को 12-15 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। आधा निकालें और गार्निश के लिए आरक्षित करें।
5. लहसुन, मिर्च और अदरक डालें और एक मिनट तक पकाएं।
6. कटे हुए टमाटर और दही डालें और 5-6 मिनट तक गाढ़ा मसाला बनने तक उबालें।
7. इस बीच, आलू को काट लें, फूलगोभी को छोटे फूलों में काट लें, फलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें और काट लें, और गाजर को बैटन में काट लें।
8. मसाले में हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और 3 मिनट तक पकाएं।
9. स्वादानुसार नमक डालें।
10. आलू, फूलगोभी, बीन्स और गाजर डालें, उन्हें मसाले में अच्छी तरह से लेप करें।
11. पानी में डालें, ढक दें और 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि सब्जियां आंशिक रूप से पक न जाएं, लेकिन फिर भी कुछ काट बरकरार रखें।

बिरयानी को इकट्ठा करें

1. ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
2. एक ओवनप्रूफ डिश को तेल या घी से हल्का चिकना कर लें।
3. चावल का एक तिहाई हिस्सा पकवान के आधार पर फैलाएं।
4. वेजिटेबल मसाले की एक परत डालें।
5. चावल और सब्जियों की एक और परत के साथ दोहराएं।
6. ऊपर से बचे हुए चावल के साथ समाप्त करें।
7. आरक्षित कुरकुरे प्याज, कटा हुआ धनिया और पुदीना को सतह पर बिखेर दें।

दम खाना बनाना

1. डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
2. 25-30 मिनट तक बेक करें, जिससे बिरयानी अपनी भाप में पक सके।
3. ओवन से निकालें और इसे 5-10 मिनट के लिए ढककर आराम दें।
4. परोसने से पहले चावल को कांटे से धीरे से फुलाएं।