दिवाली स्पेशल: सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर और हरपाल सिंह सोखी ने मिठाई, स्नैक्स और नमकीन व्यंजनों के लिए त्योहार की रेसिपी साझा की

प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर और हरपाल सिंह सोखी के साथ उत्सव के लिए खाना पकाने की भावना का जश्न मनाएं, जो मेज पर मीठे और नमकीन व्यंजनों का एक रोमांचक संग्रह लाते हैं। स्वादिष्ट मिठाई और कुरकुरे नमकीन से लेकर स्वादिष्ट कबाब और आलू के अभिनव व्यंजनों तक, उनकी रचनाएं पारंपरिक स्वाद, जीवंत सामग्री और एक समकालीन मोड़ को जोड़ती हैं, जो हर उत्सव को वास्तव में विशेष बनाती हैं।

 

1/2 कप बटरस्कॉच मोती + गार्निश के लिए

400 ग्राम खोया/मावा

2 टेबल स्पून घी + ग्रीस करने के लिए

1 कप पिसी चीनी

3/4 टी स्पून हरी इलायची पाउडर

10-12 पिस्ता, ब्लांच किए हुए, छीले हुए और कटे हुए

गार्निश के लिए सिल्वर वार्क

विधि

1. खोया को एक प्लेट में कद्दूकस कर लें और बटरस्कॉच मोतियों को दरदरा क्रश करके एक तरफ रख दें।
2. एक नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, खोया डालकर धीमी आंच पर पिघलने तक भुनिये। चीनी और हरी इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी के पिघलने तक पकाएं।
3. दरदरा कुचले हुए बटरस्कॉच मोती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट के लिए पकाएं और पैन को आंच से उतार लें।
4. मिश्रण को घी लगी बर्फी ट्रे में डालें और मिश्रण को समान रूप से फैलाएं। बटरस्कॉच मोती, कटे हुए पिस्ता छिड़कें और 1-2 घंटे के लिए या कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक अलग रख दें। सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें।
5. सिल्वर वर्क से गार्निश करें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और आवश्यकतानुसार परोसें।

जड़ी बूटी भुजिया

सामग्री

छिड़काव के लिए सूखी मिश्रित जड़ी-बूटियाँ

3 मध्यम आलू, उबले हुए, छिले और कद्दूकस किए हुए

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

1/2 छोटा चम्मच सूखे पुदीने के पत्ते

1/4 टी स्पून हींग)

नमक स्वादानुसार

11/2 कप बेसन)

तलने के लिए तेल

विधि

1. एक बाउल में आलू लें। लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सूखे पुदीने के पत्ते और हींग डालें। नमक, बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नरम आटा गूंथ लें।
2. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें। इस बीच, सेव प्रेस को तेल का उपयोग करके चिकना करें और इसमें तैयार मिश्रण भरें।
3. स्ट्रिप्स को सीधे गर्म तेल में दबाएं और सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। एक शोषक कागज पर निकालें।
4. तैयार भुजिया को क्रश करें और सूखी मिश्रित जड़ी-बूटियों को छिड़कें। ठंडा होने दें, एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें या आवश्यकतानुसार परोसें।

काजू खोया बेसन लड्डू

सामग्री

1/2 कप काजू (काजू), दरदरा पाउडर

2 कप कद्दूकस किया हुआ खोया/मावा

1 कप मोटा बेसन)

1/3 कप घी

1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर

1 कप पिसी चीनी

विधि

1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, दरदरा बेसन डालें और सुनहरा भूरा और महक आने तक भूनें।
2. आँच कम करें, कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और धीमी आंच पर १-२ मिनट तक भुनें।
3. इस मिश्रण को एक बड़े तोरे में डालें, हरी इलायची पाउडर डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
4. पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लड्डू का आकार दें। सेवा करना।

रागी चकली

सामग्री

3/4 कप बाजरा (रागी) का आटा

2 टेबल स्पून मक्खन

नमक स्वादानुसार

1 छोटा चम्मच जीरा

3/4 कप बारीक सूजी (सूजी))

1 टेबल स्पून तेल +ग्रीसिंग के लिए + डीप फ्राई करने के लिए

विधि

1. एक नॉनस्टिक पैन गरम करें। 11/2 कप पानी डालें और एक बार उबाल आने के बाद, मक्खन, जीरा डालें और मक्खन को पिघलने दें।
2. सूजी और बाजरे का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं।
3. मिश्रण को एक पैरेट में स्थानांतरित करें और 1 टेबलस्पून तेल डालें और एक चिकनी आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंध लें।
4. एक चकली प्रेस को चिकना कर लें और उसमें मिश्रण को स्थानांतरित कर लें जो चकली के साथ फिट हो रही है वर्कटॉप पर छोटी चकली दबाएं।
5. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें और तैयार चकली को स्लाइड करें और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
6. शोषक कागज पर निकालें और ठंडा होने दें। 

साबूदाना मठरी

सामग्री

1/4 कप भीगी हुई साबूदाना)

5 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी

3/4 कप मैदा (मैदा)

2 चम्मच धनिया पाउडर

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 छोटा चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च

नमक स्वादानुसार

1/2 छोटा चम्मच जीरा

तलने के लिए तेल

विधि

1. एक बड़े उथले बाउल में मैदा लें, उसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, भीगी हुई साबूदाना और जीरा डालकर अच्छी तरह मिला लें। पिघला हुआ घी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण ब्रेड क्रम्ब की स्थिरता जैसा न हो जाए।
2. 1/4 कप पानी डालें और सख्त आटा गूंध लें। ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मिश्रण के छोटे हिस्से लें और प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें। प्रत्येक गेंद को हल्के से दबाएं और इसे कांटे से चारों ओर चुभें। यह एक है
4. धीमी आंच पर एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें। एक बार में कुछ मथ्रि को धीरे से स्लाइड करें और धीमी आंच पर तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। शोषक कागज पर निकालें।
5. एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले मैथरिस को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। आवश्यकतानुसार परोसें।
7. शेफ हरपाल सिंह सोखी

हरियाली आलू विथ गुलाबी डिप

सर्विंग्स: 4

तैयारी का समय: 25 मिनट

पकाने का समय: 30-35 मिनट

कुल समय: 55-60 मिनट

सामग्री:

1 बड़ा चम्मच – तेल

1 इंच – अदरक छिलका

7-8 नहीं – लहसुन की कलियां

2-3 नहीं – हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच – जीरा

2 नहीं – प्याज छिलका

2 बड़े चम्मच – मूंगफली

1/4 कप – ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ

1/2 कप – धनिया पत्ता

1/4 कप – पुदीने के पत्ते

7-8 नहीं – करी पत्ता

1/2 कप – धनिया पत्ता

2 बड़े चम्मच – तेल

1 छोटा चम्मच – जीरा

1 नहीं – तेज पत्ते

1 इंच – दालचीनी की छड़ी

2 नहीं – लौंग

2 नहीं – हरी इलायची

9-10 नहीं – करी पत्ता

1 नहीं – कटा हुआ प्याज

500 ग्राम – बेबी पोटैटो

1 छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर

1 1/2 छोटा चम्मच – आम का सूखा पाउडर

1/2 छोटा चम्मच – काला नमक

नमक स्वादानुसार

1 कप – दही

1 छोटा चम्मच – आम पाउडर

1/2 छोटा चम्मच – काला नमक

नमक स्वादानुसार

1/2 छोटा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर

1 नंबर – चुकंदर को उबालकर कद्दूकस किया हुआ

1 छोटा चम्मच – चीनी

विधि:

1. एक पारंपरिक लोहे की कढ़ाई में तेल गरम करें। मोर्टार मूसल में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और दरदरा मिलाएं।
2. जीरा और अदरक, लहसुन, मिर्च का पेस्ट डालें। लहसुन के हल्के सुनहरे और सुगंधित होने तक भूनें।
3. मूंगफली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट के लिए भूनें।
4. कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल, धनिया पत्ती, पुदीने की पत्तियां और करी पत्ता डालें। महक आने तक 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
5. भुने हुए मिश्रण को पारंपरिक मोर्टार और मूसल में स्थानांतरित करें। धीमी, गोलाकार तेज़ गति का उपयोग करके पीसें।
6. तब तक तेज़ करना जारी रखें जब तक आपको एक मोटे, देहाती हरा पेस्ट न मिल जाए। इसे पूरी तरह से चिकना बनाने से बचें – थोड़ी मोटी बनावट।
7. उस कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और करी पत्ता डालें। उन्हें चटकने दें और सुगंधित हो जाएं।
8. कटा हुआ प्याज डालें प्याज को नरम होने तक पकाएं और हल्का सुनहरा रंग विकसित न हो जाए।
9. कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर नरम और हल्का सुनहरा होने तक धीरे-धीरे पकाएं।
10. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सूखे आम पाउडर, काला नमक और नमक डालें। धीरे से मिलाएं।
11. ताजा पिसा हुआ हरियाली मसाला और पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक बिना ढके पकाएं।
12. बेबी पोटैटो डालें और उन्हें अच्छी तरह से भूनें ताकि वे मसाले को भूनने दें और आलू को कोट करें।
13. एक बार पकने के बाद, एक और 2-3 मिनट के लिए उबालें जब तक कि किनारों के आसपास तेल दिखाई न देने लगे।
14. दही को एक पारंपरिक मटका या मिट्टी के कटोरे में लें और इसे चिकना होने तक धीरे से फेंटें।
15. सूखा आम पाउडर, काला नमक, नमक, लाल मिर्च पाउडर और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
16. उबला हुआ और कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें। धीरे से मिलाएं जब तक कि दही स्वाभाविक रूप से एक सुंदर गुलाबी/गुलाबी रंग में न बदल जाए।
17. देहाती हरियाली आलू को पारंपरिक हांडी या मिट्टी के कटोरे में गरमागरम परोसें, जिसके किनारे पर गुलाबी दही होती है

रंगीन नमकीन रेसिपी

सामग्री मात्रा

चुकंदर के आटे के लिए

रिफाइंड आटा 1 1/2 कप

घी 2 बड़े चम्मच

अजवायन 1/4 छोटा चम्मच

काली मिर्च कुटी हुई 1/4 छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

चुकंदर प्यूरी 3 बड़े चम्मच

आवश्यकतानुसार पानी।

पालक के आटे के लिए।

रिफाइंड आटा 1 1/2 कप

घी 2 बड़े चम्मच

अजवायन 1/4 छोटा चम्मच

काली मिर्च कुटी हुई 1/4 छोटा चम्मच

काला नमक 1/4 छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

पालक प्यूरी 3 बड़े चम्मच

आवश्यकतानुसार पानी।

सामान्य आटा के लिए।

रिफाइंड आटा 1 1/2 कप

घी 2 बड़े चम्मच

कलौंजी 1/2 छोटा चम्मच

अजवायन 1/2 छोटा चम्मच

काला नमक 1/4 छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

आवश्यकतानुसार पानी।

तलने के लिए तेल

लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) छिड़कने के लिए

चाट मसाला (वैकल्पिक) छिड़कने के लिए

विधि:-

चुकंदर के आटे के लिए:-

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, घी, अजवायन, कुचली हुई काली मिर्च, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और घी और मैदा को अच्छी तरह मिला लें।
2. फिर इसमें चुकंदर की प्यूरी डालकर मिक्स करें।
3. अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और एक सख्त आटा गूंध लें।
4. इसे एक नम कपड़े से ढक दें और 10 मिनट के लिए रख दें।

पालक के आटे के लिए:-

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, घी, अजवायन, कुचली हुई काली मिर्च, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और घी और मैदा को अच्छी तरह मिला लें।
2. फिर पालक की प्यूरी डालकर मिक्स करें।
3. अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और एक सख्त आटा गूंध लें।
4. इसे एक नम कपड़े से ढक दें और 10 मिनट के लिए रख दें।

सामान्य आटे के लिए:-

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, घी, कलौंजी, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और घी और मैदा को अच्छी तरह मिला लें।
2. अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और एक सख्त आटा गूंध लें।
3. इसे एक नम कपड़े से ढक दें और 10 मिनट के लिए रख दें।

रंगीन नमकीन बनाने के लिए:-

1. तीनों आटे के छोटे और बराबर हिस्से लें और समान आकार दें।
2. अब तीनों आटे को आयताकार आकार में बेल लें।
3. फिर तीनों आटे को जोड़ दें और पतली चादरों में चपटा कर लें।
4. अब किनारों को काट लें।
5. फिर आटे की शीट को 1/2 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें।
6. अब घी को पूरी तरह से लगाएं और थोड़ा मैदा छिड़कें।
7. आगे आटे की शीट को पकड़ें और स्ट्रिप्स को अलग करें।
8. अब लपेटें, रोल करें और इसमें चिपकाने के लिए थोड़ा पानी लगाएं।
9. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और नमकीन को कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
10. एक प्लेट में एक एल्बरेट पेपर डालें और लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें।
11. फिर एक सर्विंग प्लेट में निकालें और परोसें। 

शकरकंद चुकंदर गलौटी कबाब

सर्विंग्स: 4

तैयारी का समय: 25-30 मिनट

पकाने का समय: 30-35 मिनट

कुल समय: 55-65 मिनट

सामग्री:

1 1/2 बड़ा चम्मच – घी

1 नहीं – प्याज, कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच – लहसुन, कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच – अदरक, कटा हुआ

2 1/2 बड़ा चम्मच – बेसन, भुना हुआ

8- 10 नहीं – काजू, भीगे हुए

3 नंबर – चुकंदर को उबालकर कद्दूकस किया हुआ

नमक स्वादानुसार

1 1/2 छोटा चम्मच – धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच – जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच – गरम मसाला

2-3 नहीं – हरी मिर्च, कटी हुई

1/4 छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर

1/2 कप – पनीर कद्दूकस किया हुआ

1 कप – राजमा बीन्स, उबला हुआ

1 नहीं – शकरकंद, उबला हुआ

1 छोटा चम्मच – इलायची पाउडर

1 छोटा चम्मच – गरम मसाला

1/2 नहीं – नींबू का रस

1 नंबर – चारकोल

1 छोटा चम्मच – घी

2-3 नहीं – लौंग

आवश्यकतानुसार पानी

1 कप – दही

1 छोटा चम्मच – लहसुन के गुच्छे, भूरे रंग के

5-6 नहीं – पुदीने के पत्ते

नमक स्वादानुसार

विधि:

1. एक कढ़ाई में घी गरम करें। कटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक डालें। मध्यम आंच पर प्याज के हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
2. भुना हुआ बेसन धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. भीगे हुए काजू डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
4. उबला हुआ और कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें और 4-8 मिनट तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
5. नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और कटी हुई हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. मिश्रण को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
7. मिश्रण को मिक्सर में डालें और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। पेस्ट को बाउल में निकाल लें।
8. उसी मिक्सर जार में, उबले हुए राजमा और उबले हुए शकरकंद डालें। एक चिकनी पेस्ट के लिए पीस लें।
9. चुकंदर के मिश्रण में मैश किया हुआ राजमा और शकरकंद का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. इलायची पाउडर और बचा हुआ गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।
11. नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला जांचें और समायोजित करें।
12. धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, चारकोल को लाल गर्म होने तक गर्म करें। इसे एक छोटे हीटप्रूफ बाउल में रखें और कबाब के मिश्रण के अंदर रखें।
13. जले हुए चारकोल के ऊपर घी और लौंग डालें और सिल्वर फॉयल पेपर की मदद से बाउल को सील कर दें। धुएँ के रंग के स्वाद के लिए 4-5 मिनट के लिए अलग रख दें।
14. मिश्रण को बराबर भागों में विभाजित करें और छोटे, सपाट गलौटी कबाब का आकार दें।
15. एक तवा गरम करें और उस पर कबाब रखें। मध्यम-धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्का कुरकुरा होने तक पकाएं। धीरे से पलटें।
16. डिप के लिए, दही को चिकना होने तक फेंटें। ब्राउन लहसुन के गुच्छे, कटे हुए पुदीने के पत्ते और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
17. शकरकंद चुकंदर राजमा गलौती कबाब को लहसुन-पुदीने के दही के साथ गरमागरम सर्व करें।

स्वीट कॉर्न नारियल लड्डू

सर्विंग्स: 4

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 25-30 मिनट

कुल समय: 40-45 मिनट

सामग्री:

1/2 कप – सूजी

1 1/2 कप – स्वीट कॉर्न उबला हुआ

1 1/2 बड़ा चम्मच – घी

1 कप – ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ

1 छोटा चम्मच – इलायची पाउडर

1 छोटा चम्मच – सौंफ पाउडर

3/4 कप – चीनी

1 छोटा चम्मच – घी

1 छोटा चम्मच – केसर के धागे

1 बड़ा चम्मच – किशमिश

1 बड़ा चम्मच – खसखस

2 बड़े चम्मच – कटे हुए मेवे

टॉपिंग के लिए सूखा नारियल

विधि:

1. सूजी को एक भारी तले वाले पैन में धीमी आंच पर हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
2. स्वीट कॉर्न को ब्लेंडर में डालें और बिना पानी डाले एक चिकना पेस्ट बना लें।
3. उसी पैन में घी गर्म करें। स्वीट कॉर्न का पेस्ट डालें और मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
4. भुनी हुई सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर और चीनी डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों को छोड़ना शुरू न हो जाए।
8. अब मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें, केसर के धागे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. एक अलग छोटे पैन में घी गरम करें। किशमिश, खसखस और कटे हुए मिश्रित मेवे डालें और तब तक भूनें जब तक कि किशमिश फूल न जाए और मेवे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
10. स्वीट कॉर्न के मिश्रण में भुनी हुई किशमिश, खसखस और मेवे डालकर अच्छी तरह मिला लें।
11. अपनी हथेलियों को घी से हल्का चिकना करें और मिश्रण को छोटे गोल लड्डू का आकार दें।
12. प्रत्येक लड्डू को सूखे नारियल में रोल करें और परोसें।