पंजाब सरकार ने अमृतसरी कुलचा को जीआई टैग दिलाने की प्रक्रिया शुरू की

विश्व प्रसिद्ध अमृतसरी कुलचा के लिए भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग हासिल करने के प्रयास औपचारिक रूप से शुरू हो गए हैं, पंजाब सरकार ने राज्य की सबसे प्रतिष्ठित पाक कृतियों में से एक को कानूनी मान्यता और सुरक्षा प्रदान करने की प्रक्रिया शुरू कर दी है।

खाद्य प्रसंस्करण विभाग के विशेष सचिव संदीप हंस की अध्यक्षता में अमृतसर के जिला प्रशासन परिसर में एक विशेष बैठक आयोजित की गई, जहां कुलचा निर्माताओं और व्यापारियों को जीआई टैगिंग प्रक्रिया और इसके संभावित लाभों के बारे में जानकारी दी गई।

खाद्य प्रसंस्करण विभाग के विशेष सचिव संदीप हंस ने अमृतसर में जीआई टैग प्राप्त करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक बैठक की अध्यक्षता की।

अमृतसरी कुलचा को एक खाद्य पदार्थ से कहीं अधिक बताते हुए हंस ने कहा कि यह अमृतसर की सांस्कृतिक पहचान और विरासत का प्रतिनिधित्व करता है।

उन्होंने कहा, “जीआई टैगिंग अमृतसरी कुलचा को एक विशिष्ट और कानूनी पहचान प्रदान करेगी, जिससे राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों स्तरों पर इसकी प्रामाणिकता मजबूत होगी। एक बार जीआई टैग मिलने के बाद, अमृतसरी कुलचा के नाम से नकली उत्पाद बेचने या इसके प्रामाणिक स्वाद से समझौता करने वालों के खिलाफ कानूनी कार्रवाई की जा सकती है। इससे उपभोक्ताओं की रक्षा होने के साथ-साथ स्थानीय व्यापारियों और कारीगरों के हितों की रक्षा भी होगी।

अब जीआई टैग क्यों?

यह कदम पारंपरिक व्यंजन की प्रामाणिकता को बनाए रखने के बारे में बढ़ती चिंताओं के बीच आया है क्योंकि इसकी लोकप्रियता पंजाब और भारत से परे लगातार बढ़ रही है।

कुलचा शब्द फ़ारसी शब्द कुलचेह से लिया गया है, जिसका अर्थ है गोल खमीर वाली रोटी या रोड़ा। अमृतसरी कुलचा 18वीं और 19वीं शताब्दी के दौरान एक विशिष्ट भरवां, परतदार और तंदूर-बेक्ड फ्लैटब्रेड के रूप में विकसित हुआ, जिसमें फारसी, मुगलई और पंजाबी पाक प्रभावों का संयोजन था।

दशकों से, यह अमृतसर की खाद्य संस्कृति का पर्याय बन गया है। शहर भर में पीढ़ियों पुराने भोजनालयों, सड़क के किनारे ढाबों और परिवार द्वारा संचालित प्रतिष्ठानों ने इस व्यंजन की सेवा पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई है, कई व्यवसायों ने छह या सात दशक पहले अपनी पाक परंपराओं का पता लगाया है।

खाद्य विशेषज्ञ ध्यान दें कि अमृतसरी कुलचा ने वैश्विक व्यंजनों में एक अनूठा स्थान बनाया है। अधिकांश भारतीय ब्रेड के विपरीत, जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नान से ढके रहते हैं, कुलचा ने अपनी पहचान स्थापित की है और आज दुनिया भर के कई प्रसिद्ध रेस्तरां और होटलों के मेनू में शामिल है।

अधिकारियों का मानना है कि जीआई टैग पारंपरिक व्यंजनों, तैयार करने के तरीकों और पकवान के सांस्कृतिक महत्व को संरक्षित करने में मदद करेगा, जबकि अनधिकृत उत्पादकों द्वारा नाम के दुरुपयोग को रोकेगा।

अमृतसरी कुलचा को वैश्विक मंच पर ले जाना

बैठक में पंजाब स्टेट काउंसिल फॉर साइंस एंड टेक्नोलॉजी (पीएससीएसटी) के अधिकारियों ने भी भाग लिया। संयुक्त सचिव डॉ. दीपिंदर कौर बख्शी ने कहा कि अमृतसरी कुलचा को विश्व स्तर पर बढ़ावा देने की सख्त जरूरत है और विभाग इस लक्ष्य की दिशा में तेजी से काम कर रहा है।

उन्होंने बताया कि इसी तरह के प्रयासों ने पहले पंजाब के पारंपरिक फुलकारी शिल्प को अंतरराष्ट्रीय पहचान दिलाने में मदद की थी और विश्वास व्यक्त किया कि कुलचा तुलनीय सफलता प्राप्त कर सकता है।

आगे की राह

जबकि व्यापारियों और हितधारकों ने इस पहल का स्वागत किया, उन्होंने स्वीकार किया कि कुलचा निर्माताओं का प्रतिनिधित्व करने वाले औपचारिक संघ की अनुपस्थिति एक प्रारंभिक चुनौती पैदा कर सकती है।

डॉ. बख्शी ने कहा कि वस्तुओं के भौगोलिक संकेत (पंजीकरण और संरक्षण) अधिनियम, 1999 के तहत प्रक्रिया पहले ही शुरू की जा चुकी है। पंजाब राज्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी परिषद, गुरु नानक देव विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग, जिला प्रशासन और खाद्य प्रसंस्करण विभाग के प्रतिनिधियों की एक समन्वय समिति इस अभ्यास की देखरेख करेगी।

समिति प्रक्रियात्मक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए जिम्मेदार होगी, जिसमें कुलचा मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन का गठन और जीआई आवेदन दाखिल करने के लिए आवश्यक दस्तावेज तैयार करना शामिल है।

जिला प्रशासन ने परियोजना के लिए अतिरिक्त उपायुक्त (सामान्य) को नोडल अधिकारी नियुक्त किया है।

अधिकारियों ने बैठक को अमृतसरी कुलचा की मूल पहचान को संरक्षित करने, इसकी वैश्विक पहचान बढ़ाने और शहर की प्रसिद्ध पाक परंपरा से जुड़े स्थानीय व्यवसायों के लिए नए अवसर पैदा करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम बताया।